Kue Itak Gurgur dan Ombus-ombus

Itak Gurgur Dan Ombus-Ombus

Itak Gurgur Dan Ombus-Ombus  merupakan dua makanan tradisional dari suku batak. Setiap bangsa batak yang merantau (keluar dari tanah kelahirannya) pasti akan merindukan dua makanan ini. Sebenarnya ada beberapa lagi makanan khas batak. RKT memilih dua jenis ini hanya karena, orang-orang tua suku batak menyuguhkan dua kue ini untuk anaknya, dari usia nak-anak hingga menjelang dewasa. Jadi, kue ini akan sangat berpengaruh pada jiwa setiap orang batak. Karena, mengingatkan akan masa anak-anaknya saat dikampung halaman dan saat bersama keluarga.

Itak Gurgur merupakan kue yang berbahan dasar tepung beras. Di kawasan Sumatera timur (pesisir timur, medan-tanjung balai) Itak Gurgur dikenal juga sebagai Kue Tepung Mentah. Karena dalam proses pembuatannya tidak dimasak. Adapun yang dimasak, proses sama persis hanya penambahan proses pengkukusan di akhir dan kue itak yang dikukus disebutPoul-Poul (artinya kepalan tangan). Gurgur dalam bahasa batak dapat diartikan membara. Maka, saat memberian Itak gurgur sipemberi berharap sipenerima atau yang memakan Itak Gurgur memiliki semangat yang membara.

Sedangkan Ombus-Ombus merupakan makanan kukus berbalut daun pisang layaknya lappet/lemet pada bagian tengahnya juga berisikan gula merah. Sedikit berbeda dari lappet ialah Ombus-Ombus memiliki bentuk kerucut sempurna. Terbuat dari tepung ketan dan parutan kelapa. Setiap anak batak akan merindukan kue yang satu ini. Orang dewasa yang sedang kangen kampung halaman juga sering melampiaskannya dengan berburu kue ini diperantauan.

So, yuk kita obati rindu dengan membuat kedua kue ini! Pertama cara membuat Itak gurgur

Bahan Itak Gurgur

• 2 gelas beras putih
• 1/4 butir kelapa setengah tua, parut jangan kena bagian tempurungnya
• 100 gram gula pasir boleh juga gula merah, diiris halus

Cara membuat Itak gurgur

• Rendam beras dengan Air selama 1-2 jam. Tiriskan, kemudian giling menggunakan tesung atau blender kering. dan ayak.
• Jangan gunakan tepung beras yang sudah jadi, karena rasanya sangat berbeda dgn beras yang digiling sendiri.
• Campurkan tepung beras hasil gilingan dengan kelapa parut dan gula. Aduk hingga rata.
• Ambil adonan seukuran kepalan tangan lalu padatkan menggunakan kepalan hingga membekas jari pada adonan.
• Itak siap di hidangkan.
• Untuk yang masak (POULPOUL) kukus itak dalam dandang hingga mengembang.

Selanjutnya cara membuat kue ombus-ombus

Bahan ombus-ombus

• 200 gram tepung ketan
• 200 gram kelapa muda, parut
• 100 gram gula merah, iris tipis
• garam secukupnya
• daun pandann, iris halus
• daun pisang sebagai pembungkus

Cara Membuat

• Pertama kukuslah tepung ketan bersama kelapa dan garam. Aduk rata hingga adonan berbutir.
• Ambil selembar daun pisang untuk membungkus, bentuk kerucut masukkan daun pandan lalu satu sendok adonan tepung ketan yang telah dikukus tambahkan gula merah secukupnya. dan terakhir penuhkan dengan adonan tepung tepung ketan terakhur, tutup.
• Terakhir susun dalam dandang pengkukus, masak hingga matang dan sajikan.

Demikianlah Resep Kue Itak Gurgur dan Ombus-ombus. Jika, suami atau ada saudara anda orang batak. Beri hadiah dengan kedua hidangan ini. Maka, anda akan mendapati kebahagian yang tak dapat diungkapkannya. Selamat mencoba dan selamat berbagi kerinduan kampung halaman!

SAKSANG DAGING SAPI (Batak style spicy minced beef)

SAKSANG DAGING SAPI (Batak style spicy minced beef)

Saksang adalah masakan Suku Batak, selalu disajikan di acara-acara adat. Tradisionalnya saksang menggunakan daging babi dan darahnya sebagai salah satu bumbu pokoknya.

Bagi yang ingin merasakan masakan tetapi yang halal, ayam kampung dan daging sapi dapat digunakan sebagai alternatif demikian juga penggunaan hati ayam sebagai pengganti darah, agar dapat menyerupa warna dan rasa aslinya.

Resep dibawah ini saya masak beberapa hari lalu. Rasanya sangat lezat (hanya dimakan dengan nasi hangat….yummmmm) tetapi warnanya lebih muda.

BAHAN / Ingredients:

1. 3 sdm kelapa parut, sangrai sampai kering dan berwarna gelap (tidak gosong, giling sampai halus dan berminyak))
2. 3 sdm minyak, untuk menumis
3. 3 buah hati ayam, dihaluskan atau dipotong kecil-kecil.    (ini adalah pengganti darah yang secara tradisional digunakan sebagai bumbu tapi kalau tidak suka, bisa diabaikan)
4. 5 lembar daun jeruk
5. 1 jeruk nipis
6. 500 gram daging sapi, potong kecil sebesar dadu (saya pakai daging bagian betis)
7. 500 ml air
8. 1 batang serai dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan / The paste:

• 8 butir bawang merah
• 2 sdm andaliman
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai keriting
• 6 buah cabai rawit
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 batang serai, di potong-potong
• 2 sdt garam

 

CARA MEMBUAT / Method:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
2. Masukkan daging sapi, aduk sampai berubah warna.
3. Sementara itu haluskan hati ayam yang diberi jeruk nipis.
4. Tuangkan air, masak sampai air berkurang setengahnya. Masukkan campuran kelapa sangrai dan hati.
5.  Masak sampai daging empuk dan kuah habis. Angkat, sajikan atau lebih enak disajikan keesokan harinya..

Thank You, Indonesian Medan Food, for this lovely recipe… 

 

SAKSANG B2 (Khas Batak – Non Halal)

Saksang adalah makanan utama orang batak non muslim (hampir sama dengan rica-rica babi dari Manado). Saksang adalah menu wajib di setiap acara adat batak atau yang biasa di sebut ulaon, tapi sekarang lapo-lapo khusus masakan batak mudah ditemui.

Bahan dan bumbu:
# Daging babi 1 kg
# 100 gram cabe rawit
# 100 gram bawang merah
# 3 siung bawang putih
# 1/2 cm jahe
# 6 cm lengkuas
# 2 buah batang serai
# Daun jeruk Purut 4 lembar
# 300 gram kelapa parut yanng sudah tua (Di sangrai dihaluskan)
# 25 gram andaliman
# 250 cc Gota (Darah) asli
# Garam, air, dan minyak goreng secukupnnya

Cara Memasak:
# Cincang daging sebesar dadu
# Haluskan bumbu (cabe rawit, bawang merah, bawang putih, jahe,andaliman)
# Keprak (batang serai,Lengkuas)
# Panaskan 3 sendok minyak makan kemudian tumis bumbu yg di haluskan dan di keprak serta daun jeruk sampai tercium aroma wangi dari bumbu.
# Masukkkan daging yang sudah di cincang, garam secukupnya tambahkan air sedikit.
# Tutup sesekali di aduk, masak sampai matang
# Setelah matang masukkan Gota dan kelapa sangrai halus lalu aduk-aduk selama 5 menit sehingga masakan berwarna kehitaman
# Angkat dan sajikan. (Porsi untuk 10 Orang)

 

PANGGANG B2 (BABI)

Panggang adalah olahan favorit untuk daging babi, banyak orang yg selalu menggemarinya, maka tidak lah heran jika warung babi panggang atau yg biasa di sebut BPK menjamur dimana-mana.

Bahan dan bumbu:
# 1kg daging babi segar jangan terlalu tua (bagian samsam/ daging leher)
# 100 gr cabe rawit
# 4 buah jeruk nipis
# 10 siung bawang merah
# 5 siung bawang putih
# 25 gram andaliman
# 150 cc Gota (darah) segar
# Arang Untuk memanggang

Cara Memasak:
# Bersihkn daging, haluskan 3 siung bawang putih dengan garam secukupnya tambahkan 2 buah perasan jeruk nipis, lumerkan pada daging dan diamkan paling sedikit 15 menit lalu panggang.
# Haluskan cabe rawit, bawang merah, sisa bawang putih, dan andaliman, setelah halus campurkan dengan Gota segar dan 2 buah perasan jeruk nipis lagi (Bila gota masih terlihat merah, bisa tambahkan jeruk nipis sampai warna menjadi coklat) dan garam secukupnya sisihkan sebagai cocolan.
# Iris- iris daging yang sudah di panggang sesuai ukuran selera dengan cocolan Gota tadi secara terpisah dan siap di santap. (Porsi untuk 8 orang).

 

Resep Ayam / Manuk Napinadar Khas Batak

Manuk Napinadar atau Ayam Napinadar adalah masakan khas Batak yang biasanya dihidangkan pada pesta adat tertentu.

Untuk mengerjakan resep yang satu ini agak sedikit rumit, butuh waktu dan kesabaran. Pastinya inti dari masakan ini adalah di saos darah ayam itu sendiri.

Masak Ayam Napinadar ini, ayamnya harus dipanggang terlebih dahulu, setelah itu lalu disiram dengan saos spesial yakni darah ayam (manuk) itu sendiri, dan dicampur dengan andaliman, bawang putih bubuk (yang sudah digiling sampai halus) lalu dimasak. Sama seperti kita menuangkan saos ke atas ayam yang sudah dipanggang.

Nah Cookers, resep yang akan kita bahas kali ini adalah Resep Ayam / Manuk Napinadar Khas Batak. Biarpun kita jauh dari kampung, bukan berarti kita melupakan dari mana kita berasal, ada baiknya kita bawa dimanapun kita berada. Untuk membuatAyam / Manuk Napinadar Khas Batak ini tergolong mudah kok, tidak lah terlalu sulit, sama seperti ayam panggang pada umumnya hanya yang membedakan bumbu yang terkandung di dalamnya. Terutama adanya bumbu andaliman khas Sumatera yang memberikan rasa yang khas Batak.

tanpa bercakap panjang, kita langsung aja membuat Ayam / Manuk Napinadar Khas Batak ini. Let’s Cook!

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong menjadi 8 bagian lalu bersihkan
• 5 bawang putih digeprek / memarkan
• 5 siung bawang merah
• 1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya saja
• 1 sdt garam
• Kecap manis secukupnya
• Minyak Goreng / margarin secukupnya (untuk memanggang diolesi pada potongan ayam)

Bahan-bahan Sambal:

• 250 gr hati ayam
• 2 sdm andaliman
• 1 sdt bawang bubuk
• ½ sdt garam
• 10 cabe keriting (Bisa ditambah dan dikurangi sesuai selera)
• 10 cabe rawit (Bisa ditambah dan dikurangi sesuai selera)

Bahan Tambahan (Opsional):

• Timun secukupnya, bersihkan lalu potong-potong sesuai selera
• Tomat secukupnya, bersihkan lalu iris-iris sesuai selera

Setelah semua bahan-bahan telah tersedia, kita bisa langsung memulai masak-masak kita. tapi sebelumnya pastikan tangan kita bersih yaa Cookers. Karena kebersihan kunci sukses kita dalam memasak. Let’s Cook!

Cara Membuat Ayam / Manuk Napinadar

• Siapkan baskom, kemudian campurkan semua bahan dalam baskom, lalu masukkan ayam yang sudah dipotong-potong sebelumnya, aduk-aduk hingga rata ke semua bahan sampai semua bagian ayam tertutup oleh bumbu.
• Siapkan alat untuk memanggang yang pakai arang, supaya wanginya lebih enak. Bisa juga menggunakan oven dan pemanggang modern lainnya.
• Sambil memanggang, masak sambalnya, yaitu hati ayam yang sudah diblender halus dicampur dengan andaliman dan bawang putih bubuk, lalu dimasak sampai matang. Harus diaduk terus supaya tidak menggumpal lalu angkat dan tiriskan.
• Siram sambal di atas ayam yang sudah dipanggang.
• Ayam / Manuk Napinadar siap disajikan dan disantap untuk 5-6 porsi.

Bagaimana cookers, tidak terlalu sulit bukan membuat Ayam / Manuk Napinadar. Sajikan Ayam / Manuk Napinadar dengan nasi hangat, timun dan tomat yang sudah dipotong-potong dan dibersihkan.

 

arsik ikan mas ala Batak

Resep Membuat Arsik Ikan Mas Khas Batak 

Ikan mas yang dimasak dengan bumbu arsik merupakan makanan yang khas dari Sumatra Utara. banyak diantara anda yang mungkin belum pernah mencicipi makanan yang satu ini atau bahkan baru mendengar namanya. Makanan ini memiliki ciri khas rasa asam manis pedas gurih yang sangat cocok disajikan sebagai menu makanan sehari-hari. Selain itu, ikan bumbu arsik ini juga dapat anda hidangkan ketika anda mempunyai acara yang meriah sehingga anda dapat menyenangkan bagi para tamu yang datang. Yang menjadi ciri khas lain dalam maskan ikan bumbu arsik ini adalah sisik ikan yang masih menembpel utuh pada tubuh ikan yang akan dibuat menjadi ikan arsik. Memang sangat unik, tetapi anda juga tidak perlu khawatir akan kualitas rasa yang dimilikinya. Selain rasanya yang enak dan nikmat, proses membuatnya pun sangat mudah dilakukan oleh siapapun hanya dengan cara yang sederhana. Ikan yang dimasak dengan bumbu arsik ini biasanya menggunakan ikan mas, akan tetapi anda juga bisa menggantinya dengan ikan lain yang sesuai dengan selera anda karena anda dapat berkreasi dalam membuat makanan yang satu ini

Bahan :

• 3 ekor ikan mas segar ( setara dengan 1 kg )
• 5 batang serai ( memarkan )
• daun mangkokan 5 lembar
• daun kemangi 1 genggam
• jeruk nipis 3 buah ( peras airnya )
• air bersih secukupnya

Bumbu halus :

1. kemiri 5 butir
2. bawang merah 8 butir
3. bawang putih 4 siung
4. kunyit 5 cm
5. jahe 2 cm
6. asam kandis 2 potong
7. 3 cm lengkuas
8. garam 1 sendok teh
9. penyedap rasa 1/2 sendok teh
10. gula pasir 1 sendok teh

Cara Membuat Arsik Ikan Mas :

1. Bersihkan ikan dengan cara dicuci dengan air lalu dilumuri dengan air jeruk nipis
2. Diamkan ikan kira-kira selama 5-10 menit
3. Lumuri lagi ikan dengan bumbu yang dihaluskan hingga merata
4. Ambil wajan lalu dialasi dengan batang serai, daun mangkokan daun kemangi dan asam potong
5. Letakkan ikan diatas dedaunan yang sudah menjadi alas wajan
6. Beri air secukupnya hingga ikan terendam rata
7. Masak diatas api sedang cenderung kecil sambil ditutup bagian atasnya
8. Tunggu sampai benar-benar matang dan airnya habis

 

sambal tuktuk khas Batak

Sambal tuktuk 

sambal tuktuk adalah makanan khas yang berasal dari Sumatra utara tepatnya dari daerah Batak Toba.  Yang berbahan dasar ikan Aso-aso yaitu ikan kembung yang sudah diproses dengan cara diasapi atau bisa diganti dengan ikan teri yang dicampur dengan bumbu sambal lain, Yang membuat sambal ini khas adalah penggunaan andaliman yaitu bumbu khas batak yang memberikan citarasa unik pada sambal ini, ingin mencoba membuatnya? Simak resepnya berikut ini:

Resep Membuat Sambal Tuktuk khas Sumatra Utara

Bahan-bahan

• 2 ekor ikan aso-aso atau 100 gram ikan teri
• 1 sdm andaliman
• 2  butir kemiri
• 10 buah cabe merah kriting
• 5 buah cabe rawit
• 5 buah bawang merah 1 siung bawang putih
• ½ sdt garam
• Minyak untuk menggoreng ikan secukupnya

Cara Membuat Sambal Tuktuk khas Sumatra Utara

1. Goreng ikan sampai matang
2. Sangrai semua bahan kecuali garam sampai harum dan matang
3. Haluskan semua bahan yang telah disangrai, lalu tambahkan suwiran ikan aso-aso yang telah digoreng/ikan teri yang sudah digoreng.
4. Haluskan kembali semua bahan, bumbui dengan garam.
5. Sajikan

Bakso Urat

Bakso Urat

Bahan Bakso Urat Sapi Spesial:

1. 200 gram daging sapi berurat, potong kasar
2. 50 gram tepung tapioka
3. 50 gram es batu, pecahkan kasar

Bumbu Bakso Urat Sapi Spesial:

1. 1 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
2. 1 sendok makan bawang putih goreng, haluskan
3. 1/2 sendok teh garam halus
4. 1/4 sendok teh penyedap rasa, jika suka
5. 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu Kuah Bakso Urat Sapi Spesial:

1. 1.000 ml air
2. 1,5 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
3. 1 sendok makan bawang putih goreng, haluskan
4. 1 sendok teh gula pasir
5. 1 sendok teh merica bubuk
6. 1/4 sendok teh penyedap rasa, jika suka
7. Garam secukupnya 

Pelengkap Bakso Urat Sapi Spesial:

1. Sambal rawit goreng
2. Mie kuning, rendam di air panas, tiriskan
3. Mie sohun, rendam di air panas, tiriskan
4. Seledri, potong kecil
5. Kecap manis
6. 1 batang daun bawang, iris halus
7. Saus sambal
8. Saus tomat

Cara Membuat Bakso Urat Sapi Spesial:

1. Masukkan daging, es batu, bawang putih, bawang merah, merica bubuk, penyedap rasa, dan garam halus dalam food processor, proses hingga halus.
2. Masukan tepung tapioka, proses kembali hingga tercampur rata.
3. Masukan adonan bakso pada tangan kiri, kepalkan tangan hingga adonan bakso keluar di antara jari jempol dan telunjuk, lepaskan dengan bantuan sendok.
4. Masukkan bulatan bakso pada air panas, lakukan hingga adonan habis. Masak dengan api kecil hingga bakso mengapung, angkat, tiriskan.
5. Setelah memilih bahan yang tepat, keberhasilan membuat bakso juga tergantung pada kesuksesan membuat adonan dan merebus bakso. Berikut ini kiatnya:
6. Setelah bakso terbentuk, masukkan ke dalam air panas tidak mendidih. Setelah proses pembuatan adonan selesai, barulah direbus dengan api kecil hingga bakso mengapung. Angkat lalu tiriskan.
7. angan langsung memasukkan bulatan bakso ke dalam air mendidih karena permukaan bakso akan keriput dan kemungkinan pecah akibat suhu air yang terlalu tinggi.
8. Jika akan disimpan atau tidak langsung diolah atau dimakan, siram dengan air dingin dan tiriskan kembali. Simpan dalam wadah tertutup.
9. Sajikan bakso urat dengan kuah dan pelengkapnya.

Sajikan Bakso Urat Sapi Spesial selagi panas. Selain itu anda dapat menikmati Bakso Urat Sapi Spesial dengan meminum es teh atau es jeruk. Demikian Cara Membuat dan Resep Bakso Urat Sapi Spesial dari kami, dijamin enak dan membuat anda ketagihan. Tunjukkan kemampuan anda di dapur kesayangan anda pada keluarga di rumah. Selamat mencoba resep-resep yang kami sajikan khusus buat anda. Semoga bermanfaat